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Als ich vor ein paar Jahren in einem Bed & Breakfast auf Südkreta übernachtete, fragte ich den Besitzer, ob er Tee zum Frühstück hätte. "Fühlen Sie sich schlecht?", fragte er mich mit einem besorgten Ausdruck. Griechenland produziert vielleicht hervorragende - sogar medizinische - Kräutertees, aber es ist keine Nation von Teetrinkern. Bei den Griechen dreht sich alles um Kaffee, was schon beim stundenlangen Bummeln durch die Straßen Athens deutlich wird: Die Menschen verweilen stundenlang bei einer Tasse Kaffee, und jedes zweite Loch in der Wand verkauft Kaffee zum Mitnehmen. Hier ist, was Sie wissen müssen, um das Gebräu auszuwählen, das Sie anspricht.
Griechischer Kaffee: der Künstler, der früher als türkischer Kaffee bekannt war.
Griechischer Kaffee, dieser schlammige kleine Schuss Koffein, wird im Nahen Osten und auf dem Balkan in leicht unterschiedlichen Versionen getrunken. In den meisten dieser Länder wird es als türkischer Kaffee bezeichnet. Tatsächlich war das auch in Griechenland der Fall, bis die Türkei 1974 in Zypern einfiel und somit nicht nur einen Aufschwung des Nationalismus auslöste – sondern ebenfalls die Geburt des griechischen Kaffees (ellinikos kafes) einleitete.
Die Zubereitung eines griechischen Kaffees ist einfach: Kaffeebohnen (normalerweise der Sorte Arabica) werden geröstet und dann zu einer fast staubigen Konsistenz gemahlen. Das Kaffeepulver, Wasser und (optional) Zucker werden dann in einem kleinen Kupfertopf, einem sogenannten Briki, bei schwachem Feuer zusammengemischt. Wenn die Mischung anfängt aufzusteigen, aber noch bevor sie zu sprudeln oder überzulaufen beginnt, wird das Briki von der Hitze genommen. Die dicke, aromatische Flüssigkeit wird dann in einer Mokkatasse serviert. Die Größe und Farbe mögen einem Espresso ähneln, aber hier enden die Gemeinsamkeiten. Griechischer Kaffee soll gemächlich getrunken werden, nicht in einem Zug, da sich am Boden eine dicke Restmenge befindet.
Foto: Eleni Veziri
Foto: Eleni Veziri
Der beste Ort in Athen, um zu sehen, wie traditioneller griechischer Kaffee hergestellt wird, ist das Café Mokka in der Athinas-Straße, direkt neben der zentralen Athener Markthalle (Varvakios). Hier wird das Briki auf einem heißen Sandbett namens Hovoli gebraut und mit einem winzigen Stück Loukoumi (Süßigkeit auf Basis eines Sirups aus gelierter Stärke und Zucker, oft auch mit Mastix) serviert. Griechischer Kaffee kann sketos (schwarz), metrios (mittel süß) oder glykos (süß) serviert werden. Mein Tipp: Auch wenn Sie Ihren Kaffee schwarz mögen, fragen Sie nach etwas Zucker (me oligi), da der Geschmack leicht bitter ist.
Der Frappé: eine schaumige Revolution
In den 1960er und 70er Jahren eroberte ein neuer Kaffeetrend Griechenland im Sturm. Frappé wurde 1957 auf der Weltausstellung in Thessaloniki versehentlich hergestellt und ist im Grunde genommen geeister Instantkaffee. Nescafé, Zucker und ein wenig Wasser werden gemischt, bis die Mischung schaumig wird, dann werden Eis, mehr Wasser und Milch zum Abschmecken hinzugefügt. Es ist sehr einfach und billig zuzubereiten, aber es sei denn, Sie sind auf dem Campingplatz oder unterwegs, ist dieses Instant-Kaffeegetränk - zumindest bei jungen und angesagten Leuten - aus der Mode gekommen.
Foto: Eleni Veziri
Freddo: der neue Frappé
An Stelle des Frappés haben die Griechen zwei neue Kaffeesorten kreiert, um ihren Wunsch nach Eiskaffee zu befriedigen: Freddo Espresso und Freddo Cappuccino. Ersteres besteht aus ein oder zwei Portionen Espresso, die in einem Mixer geschüttelt und auf Eis serviert werden. Freddo Cappuccino ist das gleiche, aber mit einer dicken Schicht kalter, geschäumter Milch. (Man kann den Unterschied zwischen einem Frappé und einem Freddo Cappuccino klar erkennen: Ersterer hat braunen Schaum, letzterer weißen.) Um diese beiden griechischen Erfindungen herum hat sich im Laufe der Zeit eine ganze Kaffeekultur entwickelt. Der sogenannte "Kaffee der dritten Welle" hat es ebenfalls nach Griechenland geschafft und produziert einige ausgezeichnete Kaffeespezialitäten.
Hier bekommen Sie Ihre Koffein-Dosis in Athen
Beginnen wir mit einem Klassiker. Da Capo in Kolonaki ist seit Jahren die erste Adresse für Politiker und Geschäftsleute. Da Capo ist mit grünem Marmor verziert und serviert einen reichen, dicken Freddo-Cappuccino und einige der besten Brioche-Sandwiches der Gegend. Da Capo liegt strategisch günstig im Herzen des belebten Kolonaki Platzes, wo sie ungeniert die vorbeziehenden Menschenmassen beobachten können. Bitte beachten Sie, dass Da Capo ausschließlich Selbstbedienung ist, auch wenn Sie an einem Tisch sitzen.
Foto: Orestis Seferoglou
Mit freundlicher Genehmigung: Mr Beans Coffee House
Coffee Brewers in der Emmanouil-Benaki-Straße in Exarchia ist ein winziger Eckpunkt mit hohen Decken und neo-athenischem Industriedekor. Dies ist einer der freundlichsten Orte, um Ihre Koffein-Dosis zu bekommen. Wie der Name schon sagt, rösten die Coffee Brewers mit großem Erfolg ihren eigenen Kaffee. Vergessen Sie nicht, ihre Kuchen zu probieren - der Karottenkuchen ist mein Favorit.
Im Airbnb-Mekka Pangrati ist O Kokkos (griechisch für „die Bohne“) ein unprätentiöser kleiner Ort mit einigen fantastischen Spezialitätenmischungen. Es gehört den Geschwistern Spyros und Vasia und wird von auch von ihnen geführt. Ihre Flaschen mit Cold Brew Kaffee gehen im Sommer weg wie warme Semmeln.
Foto: Eleni Veziri