Les informations présentes dans cet article, telles que les prix, les plats du menu et autres détails, sont valables à la date de rédaction ou de la dernière visite. Il est important de noter que ces éléments peuvent être modifiés. Par conséquent, nous vous conseillons de contacter directement le restaurant ou l'établissement en question pour obtenir les informations les plus récentes.
Athènes étant devenue plus multiculturelle au cours de la dernière décennie, les communautés immigrées de la ville sont venues dynamiser la scène gastronomique locale. Aujourd'hui, on trouve de délicieux falafels, des ramens et des khachapuri à côté des souvlaki, des soupes de tripes et des spanakopita plus traditionnels.
La culture culinaire athénienne traditionnelle continue de suivre les saisons. La plupart des habitants font leurs courses hebdomadaires au laiki ou marché fermier local, une fête mobile où des rues entières se transforment en une corne d'abondance de produits colorés. Chaque saison a ses ingrédients vedettes, allant de l'horta (légume vert sauvage) à l'agoureleo (huile d'olive non filtrée, issue d'une récolte précoce). Certains délices ne sont présents que de façon éphémère sur les marchés de la ville : les asperges sauvages en avril, les cerises scintillantes en mai, les feuilles de vigne fraîches pour rouler vos propres dolmades en juin, les figues qui suintent leur nectar collant en septembre. De la camomille odorante aux tournesols flamboyants, la variété des bouquets proposés sur les étals de fleurs change, elle aussi, au gré des saisons.
« Mes endroits préférés pour faire les courses sont la rue Kallidromiou, au laiki le samedi, et le marché biologique hebdomadaire du marché municipal de Kypseli », explique l'écrivaine anglo-grecque Anastasia Miari, auteure du merveilleux livre de cuisine Yiayia, Time Perfected Recipes from Greece's Grandmothers (Recettes traditionnelles de nos grands-mères grecques). Miari fréquente également des épiceries fines spécialisées, comme Oi Sympetheroi à Exarchia, « pour toutes les spécialités italiennes qui manquent à mon Milanais. Mes fromages, mes biscottes et mes épices viennent souvent d'Oi Rizes Mas à Kypseli. J'adore aussi les flocons de piment fumé de Daphnis & Chloe ».
Photo: Thomas Gravanis
Photo: Thomas Gravanis
La plupart des restaurants grecs modernes les plus réputés d'Athènes proposent des menus saisonniers qui changent tous les deux mois, voire tous les jours. Avec la nouvelle vague de gastro-tavernes qui déferle sur Athènes, des établissements comme Akra, Fita, Linou Soumpasis & Sia, Pharaoh et Annie basent leur menu du jour sur les produits que leurs chefs peuvent se procurer. « Nous nous rendons tous les matins au marché bio et nous achetons notre poisson directement aux pêcheurs de Halkida ou de Keratsini », explique Yiannis Loukakis, le chef de l'Akra, soucieux de la provenance de ses produits. Ici, les ingrédients de saison sont fermentés, marinés, grillés ou rôtis au feu de bois dans la minuscule cuisine ouverte. « Notre viande est principalement caprine ou issue de races rares de bovins élevés par de petits éleveurs. Nous pratiquons la boucherie d'animaux entiers et utilisons beaucoup de morceaux impopulaires comme les têtes, les cœurs et les queues. Les restes sont utilisés pour les plats du lendemain ».
En plus d'être meilleur pour la planète — moins de kilomètres parcourus par les aliments, moins d'agriculture intensive —, manger au rythme des saisons est meilleur pour la santé : les bienfaits du régime méditerranéen, qui suit fidèlement cette philosophie saisonnière, sont bien connus. Mais il y a une autre très bonne raison de manger comme un locavore athénien : tout a meilleur goût en saison. « Bien sûr, j'adore l'été pour ses tomates juteuses et ses pêches qui ont le goût du soleil, mais la betterave rouge et les poireaux sucrés sont aussi mes préférés, et ils viennent plus tard dans l'année », explique Anastasia Miari. « À Athènes, les produits sont excellents à chaque saison. Je pense que si vous aimez vraiment consommer des produits de saison, vous apprécierez également tout ce que chaque nouveau cycle de la lune apporte. »
Découvrez notre guide pour savoir quoi et où manger, quelle que soit la période de l'année où vous visitez Athènes.
AUTOMNE
Quoi manger
Pistaches, raisins, figues, grenades, miel de Bruyère, potiron, poires, prunes, betteraves, carottes, noix, haricots éléphants des lacs de Prespa, figues de Barbarie, kakis, champignons, coings et huile d'olive de la nouvelle saison.
HIVER
Quoi manger
Châtaignes, amandes, noisettes, chou, laitue, brocoli, chou-fleur, fenouil, poireaux, céleri, fruits du lotus, citrons, oranges, mandarines, pommes, bananes crétoises.
PRINTEMPS
Quoi manger
Pois et fèves en gousse, artichauts, loquats, asperges sauvages, avocats, abricots, fraises, courgettes, oignons nouveaux, laitue, radikia (pissenlit), épinards, stamnagathi (chicorée épineuse).
ÉTÉ
Quoi manger
Tomates, aubergines, courgettes, cerises, melons, pastèques, pêches, vlita (amarante), haricots d'Espagne, loquats, concombres, poivrons, gombos et ambelofasoula (haricots verts).
