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Meine Erleuchtung kam im März 2016, als ich an einem Tsipouro - Griechenlands Antwort auf Grappa - nippte. Während ich endlos über Spirituosen aus aller Welt schrieb, wurde mir klar, dass ich nur wenig über die beiden berühmtesten Drinks meines Landes wusste: Ouzo und Tsipouro.
Es kam mir sowohl seltsam als auch traurig vor, dass sich so wenige von uns in der Getränkebranche jemals gefragt hatten, warum griechische Spirituosen in der Regel nicht in der griechischen Bar-Szene vorkommen. Sogar in den erstklassigen Bars wurde kaum oder gar nicht auf griechische Zutaten hingewiesen. Dabei haben griechische Spirituosen haben eine lange Tradition. (Tsipouro wurde angeblich von Mönchen aus dem 14. Jahrhundert auf dem Berg Athos erfunden). Sie werden von kleinen Produzenten hergestellt, oft von Familienunternehmen. Vielleicht haben wir bisher geglaubt, dass griechische Spirituosen nur für Strand Barbecues und Tavernen gedacht sind. Etwas, das unsere Großeltern auf den Dorfplätzen getrunken haben, als Beilage zum Meze.
Diese Erkenntnis führte zur Gründung von Aegean Cocktails & Spirits, einem jährlichen Festival, das sich für Vielfalt, Terroir und Kleinproduktion auf dem griechischen Getränkemarkt einsetzt. Noch heute zeugen griechische Spirituosen von geschätzten Traditionen. Die kreativen griechischen Barkeeper, die jetzt unsere heimischen Elixiere in ihr Sortiment aufnehmen, beweisen einmal mehr, dass diese Spirituosen untrennbar von dem Geschmack der Stadt sind. Hier sind einige meiner Lieblingsorte, um Griechenland in einem Glas zu probieren.
Die Bar: A for Athens
Der Drink: Sirens, Circe’s Potion, The Old Square
Würde ich als ein Besucher in Athen an einer Bar auf einer Dachterrasse sitzen und einen Drink genießen, der von der Odyssee inspiriert ist, während ich auf die Akropolis schaue, bin ich sicher, dass ich es für eine Erfahrung meines Lebens halten würde. Im A for Athens hat Bar-Manager Thodoris Pyrillos seine lyrische Getränkekarte auf Homers Epos aufgebaut. Probieren Sie Sirens mit einheimischen Otto’s Wermut, Mezcal, Tsipouro und Maraschinosirup. Oder Circes Potion mit würzigem Rum, 12 Jahre altem Scotch Whisky, Metaxa, Ananas- und Zitronensaft und Vinsanto. Oder bestellen Sie The Old Square - ein Geheimtipp außerhalb der Speisekarte. Gemixt aus Cognac, Bourbon, Vinsanto aus Santorin, Amaro Averna und Mastiha - einem Likör, der aus dem Harz von Gummibäumen hergestellt wird, die auf der Insel Chios wachsen - ist er das perfekte After-Dinner-Getränk.
Foto: Courtesy of A for Athens
Foto: Orestis Seferoglou
Die Bar: Clumsies
Der Drink: Mediterranean Gimlet, Aegean Negroni
Das Clumsies wird stetig bei Rankings zu einer der zehn besten Bars der Welt gekürt (Nummer 7 in „Die 50 besten Bars der Welt“ 2018). Bestellen Sie sich in dieser geselligen Ganztagesbar einen Mediterranean Gimlet und trinken Sie einen griechischen Salat in einem Glas. Es ist bemerkenswert, wie eindeutig Sie den Oregano und die Oliven, die Tomate und die Gurke, die sich im Gin befinden, tatsächlich schmecken können. Ich liebe auch ihren Aegean Negroni. Er hat die Farbe des Meeres und besteht aus Old Tom Gin, eine Mischung aus weißem Wermut, Fenchel, Kapernblättern und Diktamo, einem Heilkraut, das auf Kreta wild wächst.
Die Bar: Frater & Soror
Der Drink: Ratatouille Date Party
Ausgefallene Bar-Snacks (zum Beispiel Schweinerippchen mit rosa Miso und Haselnüssen) und erstklassige Gin & Tonics mit griechischem Touch machen dieses Bar- Restaurants, das von demselben Team das auch das Odori Vermuteria Di (siehe unten) ins Leben gerufen hat, zu einem der angesagtesten Orten in Pangrati. Probieren Sie den Cocktail Ratatouille Date Party, der mit Old Tom Gin, einem Likör aus griechischen Kirschtomaten und Paprika aus Florina, Aegean Tonic und einer Kapernbeere dekoriert ist. Es ist auch ein guter Begleiter für das Brunch-Menü.
Foto: Orestis Seferoglou
Die Bar: Upupa Epops
Der Drink: Sour Delight, Graceful Greek, griechischer Glühwein
Bei Upupa Epos - benannt nach diesen leuchtenden Vögeln mit den charakteristischen ‚Kronen‘ - mixen Marfi Bali und ihr Team ein fröhliches Gemisch aus traditionellen Spirituosen und aromatischen Sirupen, Mastiha, hausgemachten Likören, Zitrusfrüchten und Gemüse zu einer berauschenden mediterranen Speisekarte. Eine ausgezeichnete Wahl ist der Sour Delight mit gereiftem Tsipouro, Passionsfrucht, Kokosflocken und Limoncello; oder der Graceful Greek - ein berauschendes Gebräu aus Gin, Oliven, Minze, Mastiha, Gurke und griechischem Tonic. Eine perfekte Wärmequelle für den Winter ist der griechische Glühwein, eine Mischung aus Rotwein, Carob, Kirschlikör, Muskatnuss, Metaxa-Brandy, Mastiha, Wermut, abgeschmeckt mit Algen, Zitrusfrüchten, Gin und Basilikum.
Die Bar: Odori Vermuteria Di Atene
Der Drink: Smellscapes Negroni
Diese Hommage an die europäischen Wermut-Bars aus alten Zeitenwird nicht ohne Grund als „Garten in der Flasche“ bezeichnet. Manolis Lykiardopoulos und seine Crew möchten Sie mit ihrer neuesten Getränkekarte „We will always have Athens“ und ihren Cocktails auf einen Spaziergang durch die Stadt begleiten. Probieren Sie die revolutionären Smellscapes Negroni mit Tsipouro, Odori House Vermouth und einer Mischung aus Magenbitter (langsam mit grünem Paprika und Sesamöl gekocht), serviert mit eingelegtem Paprika und Speckpulver.
Foto: Orestis Seferoglou
Foto: Orestis Seferoglou
The Bar: Ipitou
The Drink: Story, Grandmama’s Trick
Dionysis Polatos war einer der ersten - wenn nicht der erste -, der griechische Spirituosen vertrat und sie in dieser bescheidenen, aber lebhaften Bar in der Innenstadt in der Fußgängerzone der Ipitou-Straße auf seine Speisekarte setzte. Wählen Sie zwischen Story, Ouzo als klassischer Fizz-Highball oder Grandmama‘s Trick mit Mastiha, Zitrone und Pistazie. An milden Tagen ist der Kenta mit Metaxa 12, der mit griechischem Agiorgitiko-Wein, Feigen, Zimt und Rosinen verfeinert ist, genau das Richtige.
Die Bar: Mai Tai
Der Drink: Otto’s Collins, Lord Greek Martini
Mai Tai war ein Kolonaki Klassiker, der kürzlich an einer gemütlichen neuen Adresse wiedereröffnet wurde. Die athenischen Star-Barkeeper Xavier Missailidis (vom Holy Spirit) und Giannis Samaras (ex-The Trap) wurden dafür mit ins Boot geholt. Probieren Sie es auf Griechisch mit einem Otto's Collins, hergestellt aus Wermut, Mastiha und Kirschbitter oder einem Lord Greek Martini, einer Mischung aus gereiften Tsipouro, Oloroso-Sherry, Zitronenschale, Gurke, eingelegter Zwiebel und Ananas-Chutney.
Mit freundlicher Genehmigung: Mai Tai
Foto: Orestis Seferoglou
Die Bar: Theory Bar & More
Der Drink: Morgana
Kommen Sie zu jeder Tages- und Abendzeit auf diesen ach so geselligen Spielplatz in der Innenstadt von Halandri, um sich mit Stammgästen aus ganz Athen zu treffen. Gehen Sie in den schmucken kleinen Garten und probieren Sie eine Morgana, eine sommerliche Mischung aus Mastiha, Ottos Athen‘s Vermouth, Rum, Santorini-Tomaten, Apfelessig von der Insel Paros, Walderdbeere, Basilikum und Ginger Bier.