Die ehemaligen Bänker Sophia und Filippos beschlossen, ihre Arbeit aufzugeben und ihrem Magen zu folgen. Nach vielen Forschungsreisen eröffneten sie diesen kleinen Laden, in dem rund 50 regionale griechische Pasteten, Kuchen und Tarten serviert werden. Alle werden von Frauengenossenschaften und Familienbetrieben in Dörfern in ganz Griechenland zubereitet. Hier können Sie ungewöhnliche Angebote probieren, die Sie anderswo in Athen wahrscheinlich nicht finden werden, wie die Brennnesselpastete aus Magnesia, die Plastos aus Trikala (mit Gemüse, Kräutern und Feta gefülltes Maismehlgebäck) und die Kreatotourta aus Chania auf Kreta (eine wunderbare Lamm- oder Ziegenpastete mit frischer Minze). Einige meiner Favoriten: die Hackfleischpastete aus Larissa, die Fenchelpastete aus Lesbos, die Feta-Tomaten-Torte aus Thessaloniki, die Zucchini-Torte aus Pella und die Zwiebelpastete aus Kastoria. Sind Sie eine Naschkatze? Dann schlage ich vor, Sie probieren den Kürbiskuchen aus Larissa.

Cocona leitet sich vom rumänischen Wort cocoană ab, einem liebevollen Spitznamen für eine aristokratische Frau. Es ist ein Kosename, der von Griechen aus Istanbul und Kleinasien populär gemacht wurde, die Anfang der 1920er Jahre massenhaft nach Griechenland kamen. Ioanna Amoutzakis Laden in Kolonaki ist von ihrer Mutter inspiriert - einer echten Cocona und erfahrenen Pita-Macherin -, deren Porträt in ihrer winzigen Werkstatt hängt. Hier finden Sie Ioanna, die Gebäck in ihrem schwarz-weißen Kopftuch und ihrem leuchtend roten Lippenstift ausrollt. Abgesehen von ihren klassischen griechischen Kuchen, die köstlich sind, ist das Highlight zweifellos das Gőzleme, eine Spezialität aus Kleinasien. Ein sehr dünnes, fast kreppartiges Gebäck wird gefüllt, dann wie ein Umschlag gefaltet und auf einer speziellen Metallbratpfanne gebraten. Jede Pastete wird auf Bestellung hergestellt. Ich empfehle das Gőzleme mit Spinat, Tomaten und gehackten Kräutern oder Pastourma (würziges Rinderhackfleisch), Kaseri-Käse und Tomaten. Profi-Tipp: Fügen Sie ein Spiegelei zu einer der herzhaften Optionen zu.

Sie finden dieses winzige Loch in einer Wand auf der Axarlian-Straße, einer Fußgängerzone in der Nähe des Syntagma-Platzes. Obwohl Sie es leicht übersehen könnten, werden Sie die Warteschlange von Leuten draußen nicht verpassen. Harris Satiridis und seine Frau Yiouli besaßen zuvor einige Feinkostläden in Athen, in denen die Tarten nach den Rezepten von Harris 'Großmutter die Bestseller waren. Also eröffneten sie einen winzigen Laden, in dem nur frisch gebackene Pasteten verkauft werden. Sie backen jeden Tag 14 verschiedene Arten - einer besser als der andere. Ihr Geheimnis? Feine Zutaten und ihr erstaunliches, nicht fettiges Gebäck. Ihre „Frühlingskäsepastete“ ist eine leichte, frische Mischung aus Feta, Myzithra (weicher weißer Käse aus Feta-Molke), Graviera-Käse (ähnlich wie Gruyere), Frühlingszwiebeln und Minze. Die Hühnchentarte mit karamellisierten Zwiebeln ist ebenfalls hervorragend. Wenn Sie zum Frühstück dorthin fahren, probieren Sie die Pastete mit Kayiana, einer griechischen Version von Rührei, gekocht mit frischen Tomaten, Oregano und Feta-Käse - stellen Sie sich vor, dass wie das ganze in perfektem Gebäck eingeschlossen ist. Stellen Sie sicher, dass Sie früh am Tag dorthin fahren, bevor die leckeren Pasteten schon alle verkauft sind.

Athener verehren diesen Ort seit Generationen. Der junge Fotograf Yiannis Psomopoulos eröffnete 1958 mit seiner Frau die erste Filiale in Panepistimiou und Ippokratous mitten im Wirbel von Athen. Ihre selbstgebackenen Käsepasteten wurden zu Stars und verkauften sich über tausend Mal am Tag. Einige Jahre später eröffneten sie in der Nähe eine zweite Filiale - Mam 2 - in Pesmatzoglou und Stadiou. Unter der Woche werden Sie jeden Morgen Dutzende elegant gekleideter Bänker und Anwälte sehen, die sich für einen ihrer legendären Käsepasteten anstellen. Das Geheimnis ist ihr Gebäck. Es wird täglich frisch zubereitet, ist nie gefroren und mit echtem Käse gefüllt: Wählen Sie zwischen Tyropita Kourou (Käsepastete) mit Feta-Käse und Kaseropita mit reichhaltigem Kaseri-Käse. Ihr Filo wird mit frischer Butter zubereitet. Es ist an den Rändern knusprig und in der Mitte weicher. Sie haben dem Sortiment noch mehr Pasteten mit Spinat oder Hackfleisch hinzugefügt - und diese sind auch gut -, aber die Käsepasteten bleiben ihr Bestseller. Die Kinder von Yiannis und seiner Frau führen jetzt das Geschäft, würden aber nicht davon träumen, das Rezept, die Zutaten oder sogar das Logo zu ändern - was fast wie ein Markenzeichen des Retro-Athens ist. Ihre Käsepasteten kosten nur 1 Euro, aber das Beste an diesem Ort? Was sie bis zum Ende des Tages nicht verkaufen, bieten sie Obdachlosen und anderen Bedürftigen an.