C'est la traduction de Tromero Paidi, l'enfant terrible. La finesse française est la mission de cet établissement depuis son ouverture au printemps 2020 par deux amis qui se sont liés autour du levain. Face aux difficultés de la pandémie et inspirés par la scène pâtissière française, Stefanos Livanios, ancien capitaine de la marine marchande, et Christos Pappas, ancien chef d'entreprise, ont décidé de tenter leur chance dans la fabrication de pains au beurre. Christos a étudié à Ferrandi Paris et a travaillé avec le maître français du pain Thierry Max, tandis que Christos est titulaire d'un diplôme culinaire de la célèbre école Le Cordon Bleu Paris.

Cette micro-boulangerie a ouvert ses portes à Exarchia en octobre 2021, à quelques pas du célèbre marché fermier de la rue Kallidromiou et à proximité de quelques-uns des meilleurs lieux de rendez-vous local. Après une période de recherche et de test de deux ans, le passionné de pain Antonis Kazakos et le maître boulanger gréco-italien Bruno Pezzia ont installé leur piccolo, une boulangerie locale, dans un ancien atelier de menuiserie. Dès son ouverture, Black Salami a connu un succès immédiat. Ils préparent quotidiennement des focaccia fraîches, des pains plats romains et trois types de pain au levain, ainsi qu'une grande variété de délicieuses pites grecques (tartes), comme leur délicate tourte à la viande hachée ou leur célèbre tiropita (tarte au fromage), dont la préparation nécessite trois jours. Toutes les recettes sont signées et la farine utilisée est importée des moulins familiaux de la famille Bongiovanni à Turin, en Italie. « Nous améliorons constamment nos recettes, si bien que même les clients habituels sont souvent surpris de voir à quel point nos créations deviennent de plus en plus appétissantes », déclare Antonis.

Ne vous laissez pas décourager par les cinq minutes de montée vers KORA, situé dans le quartier chic de Kolonaki. Cette boulangerie spécialisée très populaire, au pied de la colline du Lycabète, a de quoi récompenser vos efforts. La façade jaune et blanche de Kora (qui signifie « croûte de pain » en grec) accueille les visiteurs dans ce qui peut sembler être un petit espace branché. Pourtant, le bâtiment de deux étages abrite un laboratoire de 200 m² où les propriétaires Ianthi Michalaki et Maria Alafouzou fabriquent tout à partir de zéro. Les études et l'expérience d'Ianthi en matière de pâtisserie suisse, française et danoise et la formation de Maria dans le domaine des médias et de la gestion ont fait de Kora une histoire à succès. Les produits quittent quotidiennement les étagères et s'écoulent parfois bien avant midi.

« Notre objectif est d'offrir constamment du bon pain, fabriqué de la meilleure façon possible », explique Ianthi, qui fait fermenter son pain quotidien au levain pendant la nuit, afin de le rendre plus digeste - il existe en version classique, au seigle, aux céréales complètes, à l'avoine et au chocolat (oui, au chocolat !). Toutes les viennoiseries sont soumises à un processus de 72 heures avec de longues périodes de fermentation à froid, et comprennent des croissants inoubliables, des pains au chocolat appétissants, des brioches à la cardamome et bien d'autres choses encore. Parmi leurs desserts, vous trouverez une tarte au citron meringuée et un cheesecake à la gousse de vanille, cuits lentement au four pendant une heure et demie.