Unsere siebenköpfige Gruppe ist in kleinere Teams aufgeteilt, wobei sich jedes Duo oder Trio auf ein anderes Rezept konzentriert. Das Team mir gegenüber hat Schüsseln mit Tomaten, Zwieback, Oliven und Olivenöl, Kapern, Gewürzen und Mandeln, die über Nacht eingeweicht wurden. "Das sind alle Zutaten, die ihr braucht", erklärt Aleksandra den beiden italienischen Freundinnen, die am kretischen Dakos-Salat arbeiten. Sie schauen sich verwirrt an. Als selbsternannte Liebhaber der griechischen Küche wissen sie, dass der Dakos-Salat nach Feta-Käse verlangt. Aber wo ist der Feta?
Währenddessen entbrennt auf der anderen Seite des Tresens die typisch skurrile Knoblauchdebatte: Wie viel ist genug für Tzatziki? "Wenn du denkst, dass es genug ist, füge mehr hinzu", sagt Roman mit einem Lächeln. "Wir entscheiden uns für ein kräftiges Tzatziki", fügt er hinzu und zeigt der Gruppe, wie man Knoblauch am besten hackt.

Wenn Sie Folgendes schon einmal gelesen haben, dann deshalb, weil es wahr ist: Viele traditionelle griechische Gerichte sind vegan. So wie der Fava-Dip, den eine der Teilnehmerinnen nun mit glasigen karamellisierten Zwiebeln belegt. Oder die Spanakopita (Spinatpita), die eine vegane Köchin in Ausbildung mit Hilfe ihres omnivoren Freundes zubereitet. Was das berühmte Moussaka mit seiner cremigen Béchamel betrifft, so steht viel auf dem Spiel, um es in eine vegane Delikatesse zu verwandeln. Ich beobachte, wie Alexandra heißes Sojahackfleisch über die Auberginen und Kartoffeln löffelt, und dann ist es Zeit für die letzte Schicht dicker Béchamel. Später, als wir uns hinsetzten, um zu essen, was wir vorbereitet hatten, konnte ich nicht glauben, dass diese Béchamel aus Cashewnüssen hergestellt wurde.

Unsere Teamarbeit endet nicht mit dem Kochen. Gemeinsam räumen wir die Theke auf, die nun unser Tisch sein wird, und stellen unsere Kreationen auf den Tisch. Alexandra fügt das letzte Gericht in der Mitte des Festmahls hinzu, eine knusprige Maroulosalata (Blattsalat mit Frühlingszwiebeln, einer großzügigen Dosis Dill und einem duftenden Dressing). Die klassische provokante Frage, die meine veganen Freunde oft gestellt bekommen, kommt mir in den Sinn: "Was isst du also, wenn Fleisch, Eier und Milchprodukte nicht in Frage kommen? Nur Grünzeug?". Und doch ist die Tafel, die vor uns liegt, alles andere als gewöhnlich.

Wir servieren ein bisschen von allem auf handgefertigten Tellern aus einer der vielen kreativen Töpferwerkstätten von Koukaki und reichen sie herum. An dieser Stelle ist das gegenseitige Zubereiten von Tellern mehr als nur Savoir-faire. Wir stoßen mit veganem Wein – ich wusste nicht, dass es so etwas gibt – auf uns und das schöne Essen, das wir zubereitet haben, an. Die letzte Stunde verbringen wir damit, an der Theke herumzuhängen, alles zu probieren, zu plaudern und viel zu lachen, vor allem, als wir erfahren, dass das Spinatpita-Team zweimal Salz hineingetan hat.