Das ist, was Tromero Paidi übersetzt bedeutet; Das Enfant terrible. Französische Finesse ist die Mission dieses Hauses, seit es im Frühjahr 2020 von zwei Freunden eröffnet wurde, die sich durch ihre Liebe zu Sauerteig gefunden haben. Gegen die Strapazen der Pandemie und inspiriert von der französischen Patisserie-Szene beschlossen Stefanos Livanios, ein ehemaliger Kapitän der Handelsmarine, und Christos Pappas, ein ehemaliger Geschäftsmann, ihr Glück in der butterigen Brotherstellung zu versuchen. Glück war jedoch nicht der Faktor, der zum Erfolg von Tromero Paidi führte; Christos hat in Ferrandi Paris studiert und unter dem französischen Brotmeister Thierry Max gearbeitet, während Christos einen kulinarischen Abschluss vom berühmten Le Cordon Bleu Paris hat.

Diese Mikrobäckerei wurde im Oktober 2021 in Exarchia eröffnet, nur wenige Schritte vom berühmten Wochenmarkt der Kallidromiou Straße entfernt und neben einigen der besten ganztägigen lokalen Treffpunkte der Nachbarschaft. Nach einer zweijährigen Forschungs- und Testphase haben der Brotliebhaber Antonis Kazakos und der griechisch-italienische Bäckermeister Bruno Pezzia ihre Piccolo-Bäckerei in einer alten Holzwerkstatt eingerichtet. In dem Moment, in dem es seine Türen öffnete, wurde Black Salami sofort ein Hit. Sie backen täglich frische Focaccia, römische Fladenbrote und drei Arten von Sauerteigbrot sowie eine große Auswahl an köstlichen griechischen Pites (Pasteten), wie ihre zarte Hackfleischpastete oder ihre berühmte Tiropita (Käsepastete), deren Zubereitung drei Tage dauert. Alle ihre Rezepte sind charakteristisch, und das Mehl, das sie verwenden, wird aus den familiengeführten Mühlen der Familie Bongiovanni in Turin, Italien, importiert. "Wir verbessern ständig unsere Praktiken, so dass selbst Stammkunden oft überrascht sind, wie unsere Produkte immer leckerer werden", sagt Antonis.

Lassen Sie sich nicht von dem fünfminütigen Aufstieg in Richtung KORA im noblen Kolonaki abschrecken. Diese sehr beliebte Spezialbäckerei am Fuße des Lykabettos-Hügels hat die Ware, um Ihre Mühe zu belohnen. Koras (das ist griechisch für "Brotkruste") verspielte hellweiße und gelbe Fassade begrüßt die Besucher in einem scheinbar kleinen, angesagten Raum. In dem zweistöckigen Gebäude ist jedoch eine 200 m² große Laborfläche untergebracht, in der die Eigentümer Ianthi Michalaki und Maria Alafouzou alles von Grund auf herstellen. Ianthis Studien und Erfahrungen in der schweizerischen, französischen und dänischen Konditoreikunst und Marias Hintergrund in Medien und Management haben Kora zu einer Erfolgsgeschichte gemacht, da täglich Waren aus den Regalen fliegen und manchmal schon weit vor Mittag ausverkauft sind.

"Unser Ziel ist es, konstant gutes Brot anzubieten, das auf die bestmögliche Weise hergestellt wird", sagt Ianthi, die ihr tägliches Sauerteigbrot über Nacht fermentiert, um es leichter verdaulich zu machen - es kommt in klassisch, Roggen, Vollkorn, Hafer und Schokolade (yup, Schokolade!) All ihr Feingebäck durchläuft einen 72-stündigen Prozess mit längeren Kaltgärungsperioden und umfasst epische Croissants, köstliche Pain au Chocolat, Kardamombrötchen und mehr. Unter ihren Desserts finden Sie eine himmlische Zitronenbaiser-Tarte und einen Vanilleschoten-Käsekuchen, der anderthalb Stunden lang langsam im Ofen gebacken wird.